En keyifli sohbetler masa başında yapılır . Fakat bu masa , illa bir yemek masası olmalıdır;kahvaltı , öğle yahut akşam farketmez . Bir yandan midelere bayram ettirilirken , diğer yandan
neşe-i muhabbet uzar gider. İş dünyasından siyasete , özelden genele geçilir ; kararlar
alınır , sözler verilir . Muhabbet mi sofrayı güzelleştirir , lezzet mi sözü balla keser bilinmez .
Bilinen , böyle keyifli masalardan kimsenin kalkmak istemeyeceğidir.
Her noktası özenle, bir sanatçı dikkatiyle bezenmiş ve üzerine muhabbetin lezzetinin sindiği
sofralar kurmak maharet ister elbet. Tabağından-çanağına , mönüsünden örtüsüne , dekorundan
müziğine kadar her detaya yayılan bir hassasiyet gerektirir; yemek yapmak ve sunmak bir beste yapmak gibidir...

Müzik, matematiksel dikkatle her notası , sesi, ritmi hesap edilerek yapılır. Oysa kulağımıza gelen
matematiksel zeka değil, bizi mekanın zamanın ötesine taşıyan bir ahenktir. Yemek yapmak da böyledir;
aynı malzemeleri kullanırız, ancak erbabının elinin değdiği yemekteki lezzet , bize nadide bir besteyi hatırlatır.  En güzel örneklerini müziğimizin zirvesi Dede Efendi'nin verdiği Ferahfeza makamından ilham aldık.
Size nadide besteleri hatırlatsın diye, lezzetin ve zerafetin bestesini yapan şeflerimizle hizmet
vereceğimiz lokantamıza Ferahfeza adını verdik. Ferahfeza adı sözlük anlamıylada

ferah bir esinti gibi iç açıcı.
Ferahfeza lokantası iş dünyasının orta yeri esentepe'de, hızlı yemek yeme alışkanlıklarının yemek
zevkimizi yok ettiği bir ortamda yerli ve seçkin konumuyla yerini aldı. Ferahfeza sadece bir makam adı değil;
İstanbula özgü bir mekanın da adıdır artık. Mutfağındaki lezzete Ferahfeza besteleri,
servisimizdeki zerafete İstanbulun tarzını kattık...